La empresa Cárnicas Iruña está especializada en el despiece y comercialización de carne de cerdo, contando con una sala de despiece equipada para responder a las exigencias actuales del mercado.
Pertenece al grupo empresarial navarro Sigma Kreas, el cual abarca desde la fabricación de piensos y ganadería porcina hasta la logística y producción cárnica. Esta integración le permite gestionar de manera completa y controlada cada etapa de la cadena de valor, garantizando así la calidad y trazabilidad de los productos.
Se encuentra actualmente interesada en implantar nuevas tecnologías en proceso que permitan su mayor control y minimizar incidencias, desperdicios y reclamaciones posteriores por parte de los clientes.
La empresa Cárnicas Iruña se encuentra actualmente interesada en llevar a cabo un proyecto destinado a reducir el número de incidencias y reclamaciones relacionadas con sus productos magros.
Una de las principales causas de no conformidades en estos productos es la presencia de ternillas y otros cuerpos extraños de diversas procedencias (plásticos blandos, plásticos duros, astillas/restos de hueso y ternillas) derivadas del proceso de despiece.
Se busca con ello testar tecnología antes de invertir para minimizar el número de no-conformidades, así como de establecer las condiciones representativas para los ensayos experimentales del resto de fases que se llevarán a cabo en las instalaciones de CNTA.
Para dar respuesta al reto planteado por Cárnicas Iruña, se realizaron varios servicios de diagnóstico y dos pruebas de concepto basadas en sensórica de imagen hiperespectral, con el objetivo de desarrollar un método rápido, no destructivo y —sobre todo— capaz de realizarse “in situ” para la detección de ternillas y otros cuerpos extraños en productos cárnicos. El enfoque seguido incluyó varias fases:
El proyecto comprendió las siguientes fases:
Fase de muestreo o diagnóstico inicial, donde se recopiló la información clave del entorno operativo. Se visitaron las instalaciones de Cárnicas Iruña en Lumbier y se realizó el diseño de experimentos y se planificó el plan experimental y de recogida de las muestras.
Fase de diseño y desarrollo, en la que se muestrearon las piezas cárnicas de la empresa (recortes y magros) así como una muestroteca de posibles cuerpos extraños susceptibles de aparecer en las líneas. Se puso a punto la metodología y se obtuvieron imágenes de las muestras para tener el material necesario para el entrenamiento de los modelos.
Fase de validación, donde se contrastó su viabilidad técnica y operativa en condiciones controladas. Se obtuvieron los modelos de detección de cada cuerpo extraño o contaminante y se validaron en un entorno controlado.
Fase de desarrollo, en la que se evaluaron los resultados obtenidos y se plantaron los siguientes pasos para su implantación industrial (no estaba contemplada inicialmente en la prueba de concepto esta fase). Para ello se puso en contacto a Cárnicas Iruña con Nulab, empresa implantadora de estas soluciones a nivel industrial para dimensionar el coste y tiempos necesarios para abordar esta última fase.
La propuesta de valor que ha supuesto el servicio de asesoramiento inicial para la pyme Cárnicas Iruña ha sido la realización de un estudio en detalle de sus líneas con el objeto de conocer bien la problemática y detectar en qué puntos sería implementable la tecnología de imagen hiperespectral.
Los resultados obtenidos en las pruebas concepto del uso de la imagen hiperespectral para la detección de ternillas y otros cuerpos extraños en recortes de cerdo fueron satisfactorios. En concreto, la detección de ternilla fue posible en todo el rango espectral ensayado, sin embargo, en el caso de los cuerpos extraños, se pudieron detectar entre 14 y 15 cuerpos extraños de los 21 tipos de contaminaciones estudiadas. Es posible la mejora de los resultados obtenidos mediante la mejora de la iluminación de las muestras y utilizando otras técnicas de modelización como la morfología de los elementos.
Por ello, Cárnicas Iruña está realizando actualmente servicios de validación de la tecnología con el fin de mejorar estos aspectos que se concluyeron de las pruebas de concepto previas.
La incorporación de tecnología de imagen hiperespectral control de calidad de Cárnicas Iruña puede generar impactos derivados a la adopción de esta tecnología en distintos niveles de la organización, desde el operativo hasta el estratégico:
Gracias a la prueba de concepto, la dirección de Cárnicas Iruña pudo confirmar que la tecnología de imagen hiperespectral es válida para determinar a tiempo real la presencia de ternillas y de otros cuerpos extraños en sus productos.
Estas tecnologías ofrecen análisis precisos de inspección del producto y detección de contaminantes de baja densidad que pasan desapercibidos por los sistemas de Rayos X y detectores de metales. Esto no solo incrementa la satisfacción del cliente, sino que también fortalece la reputación de la empresa en el mercado. Como se ha demostrado en las pruebas de concepto, la tecnología de imagen hiperespectral sirve para detectar ternillas en la carne y un buen número de cuerpos extraños de distinta naturaleza lo cual asegura no solo la calidad sino la seguridad alimentaria.
Al incorporar tecnología innovadora y herramientas de control avanzadas, la empresa refuerza su posicionamiento como productora de alta calidad, lo que resulta clave en un mercado cada vez más competitivo y exigente en transparencia y sostenibilidad.
La incorporación de la tecnología de imagen hiperespectral permite a la empresa innovar en nuevas tecnologías y modernizar su proceso productivo haciéndolo más eficiente y seguro.
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