Caviar Pirinea S.L.U. es una empresa de transformación alimentaria del sector acuícola (filetes de trucha/esturión, elaboración de caviar, ahumados, etc.) que desea abordar un proyecto enfocado a la mejora de la calidad y trazabilidad de sus productos mediante el uso de la tecnología de espectroscopia NIR infrarrojo cercano.
Concretamente, la empresa tiene interés en el análisis de proteína, grasa, ácidos grasos omega-3, y omega-6, recuento de mesófilos aerobios y color en filetes de trucha.
En el sector de la acuicultura, la calidad del producto final depende de muchos factores: composición nutricional, frescura, seguridad microbiológica, entre otros.
En Caviar Pirinea, una empresa especializada en la transformación de trucha y esturión, este control se realizaba mediante análisis convencionales de laboratorio, lo que implicaba costes elevados, tiempos largos de respuesta y menor agilidad en planta.
La empresa buscaba una solución que permitiera obtener resultados inmediatos, mejorar la trazabilidad de sus lotes y establecer controles de calidad más dinámicos y automatizables
A través del proyecto PADIH y con el acompañamiento de CNTA, Caviar Pirinea aplicó la tecnología de espectroscopía NIR portátil para evaluar su potencial en el control de calidad de filetes de trucha.
Se realizaron dos servicios para la pyme: un diagnóstico inicial del proceso productivo para identificar los puntos óptimos de medición y dos pruebas de concepto con 40 a 50 muestras para validar la precisión de la tecnología.
Los parámetros analizados fueron: proteína, grasa ácidos grasos omega-3 y omega-6, recuento de mesófilos aerobios y color del filete.
El proyecto comprendió las siguientes fases:
Fase de muestreo o diagnóstico inicial, donde se recopiló la información clave del entorno operativo. Se visitaron las instalaciones de Caviar Pirinea y se realizó el diseño de experimentos y se planificó el plan experimental.
Fase de diseño y desarrollo, en la que se muestrearon los filetes de trucha de varios lotes y piscifactorías con el fin de incorporar la variabilidad necesaria a los modelos. Se muestrearon con la tecnología NIR portátil y se realizaron los análisis de referencia correspondientes (proteína. grasa. ácidos grasos omega-3 y omega-6, recuento de mesófilos aerobios y color del filete).
Fase de validación, donde se contrastó su viabilidad técnica y operativa en condiciones controladas. Se obtuvieron los modelos previos para cada parámetro y se validaron en un entorno controlado.
Fase de desarrollo o implantación, en la que se probó la solución en un entorno real y se ajustaron los parámetros para su escalado y despliegue definitivo de la tecnología. En esta última fase, participó también la empresa Nulab que tenía colaboración con Caviar Pirinea en otro proyecto relacionado.
El análisis de color demostró una capacidad predictiva sobresaliente, con errores inferiores al 6 %, lo que confirma que las variaciones de tonalidad capturadas por el sensor NIR se corresponden fielmente con los cambios reales en la composición de los productos. Del mismo modo, el modelo para omega-6 alcanzó una precisión excepcional, con un error medio del 1,8 %, lo que valida la sensibilidad de la técnica espectral a este parámetro clave de calidad.
Durante el proyecto se identificó el momento óptimo para realizar las mediciones —justo tras la evisceración y durante el fileteado—, lo que permite insertar el control de calidad NIR directamente en la línea de producción sin interrumpir el flujo de trabajo. Con esta base se establecieron los cimientos para automatizar en el futuro un sistema de control en línea, capaz de emitir alertas inmediatas y registrar cada lectura para trazabilidad.
Además, el equipo de calidad de la empresa recibió formación práctica en el uso de la tecnología NIR y en la interpretación crítica de los resultados, generando un capital de conocimiento interno que facilitará la toma de decisiones tecnológicas continuadas. Aunque algunos parámetros, como el omega-3 o el contenido proteico, requieren ahora ampliar el número de muestras para perfeccionar los modelos, el piloto confirmó que el NIR se integra perfectamente en planta, ofreciendo datos instantáneos sin necesidad de enviar muestras al laboratorio.
Tras estos resultados, la empresa ha incorporado ya de forma permanente el dispositivo NIR portátil a su proceso productivo y cuenta con las recomendaciones técnicas de CNTA para seguir refinando la calibración, de modo que en su piscifactoría pueda monitorizar en tiempo real la calidad nutricional de las truchas y evaluar cómo la alimentación o la estacionalidad afectan a sus parámetros de calidad.
La incorporación de tecnología NIR portátil en el proceso de control de calidad de Caviar Pirinea puede generar impactos derivados a la adopción de esta tecnología en distintos niveles de la organización, desde el operativo hasta el estratégico:
La empresa puede pasar de depender de análisis de laboratorio que requieren horas o incluso días, a obtener resultados en tiempo real y directamente en planta, mejorando la capacidad de reacción ante desviaciones en calidad, reduciendo el riesgo de que productos fuera de especificación lleguen a fases posteriores o incluso al consumidor.
Al eliminar (o reducir significativamente) la necesidad de enviar muestras a laboratorios externos, la empresa ahorra en: costes de análisis, transporte de muestras y personal técnico necesario para la preparación de estas. Además, al evitar errores en la clasificación de lotes o reprocesados innecesarios, se optimiza el uso de materia prima.
La capacidad de analizar parámetros nutricionales y microbiológicos por lote permite a la empresa documentar con precisión las características de cada producción, mejorando la consistencia del producto y reduce el margen de variabilidad entre lotes. Una mayor homogeneidad también impacta positivamente en la satisfacción del cliente y en el cumplimiento de exigencias comerciales.
La integración de esta tecnología es un paso firme hacia la transformación digital del área de calidad y producción. La generación continua de datos permite crear bases de datos internas para calibración y mejora continua e incorporar modelos de predicción automatizada.
Al incorporar tecnología innovadora y herramientas de control avanzadas, la empresa refuerza su posicionamiento como productora de alta calidad, lo que resulta clave en un mercado cada vez más competitivo y exigente en transparencia y sostenibilidad.
Al permitir un control más preciso y temprano, la empresa puede disminuir el desperdicio por lote rechazado, ajustar el uso de recursos según la composición real de cada partida e identificar filetes con características nutricionales destacadas, con potencial para líneas de producto diferenciadas.
La integración de sistemas NIR portátiles en la producción de la trucha en piscifactoría permite una monitorización en tiempo real de la calidad nutricional del producto y una mejor administración de la alimentación de los peces, facilitando la detección temprana de desviaciones y reduciendo el desperdicio. Esto conduce a una producción más eficiente y a una disminución de costos operativos.
Estas tecnologías ofrecen análisis precisos de la composición y características de los productos, asegurando que cumplan con los estándares de calidad establecidos. Esto incrementa la satisfacción del cliente y fortalece la reputación de la empresa en el mercado.
Como se ha demostrado en las pruebas de concepto, la tecnología NIR portátil sirven para medir parámetros de calidad nutricional y microbiológica en la trucha lo cual asegura la calidad y la seguridad alimentaria.
Adicionalmente, tras la implementación de los servicios de diagnóstico y las 2 pruebas de concepto realizadas, la pyme Caviar Pirinea finalmente ha adquirido el dispositivo NIR portátil NuNIR para seguir robusteciendo y ampliando los modelos de medida de calidad y trazabilidad en trucha, lo cual evidencia que el servicio prestado ha servido para la implementación efectiva de nuevas soluciones digitales disruptivas de espectroscopía NIR portátil para el seguimiento de la calidad nutricional de la trucha.
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